«Siete proprio un babà…» «Sì, ma di quale tipo? Semplice, alla crema, alla panna? Lungo, tondo, a funtana? Secco, bagnato? Polacco, francese, napoletano?»*

Siamo nel regno di Napoli e con gli auguri di Buon Anno, presentiamo il cenone di Capodanno, come si usa mangiare ancora oggi anche a Sarno (SA) e dintorni.

Vermicielle a vongole ‘mbianche (Vermicelli con vongole in bianco): vermicelli, aglio,vongole, olio, pepe, prezzemolo.

Spaghetti con le noci e peperoncino.

Cannolicchi, maruzzelle, telline e piatt ‘e cozzeche co’ limone.

Variante al primo:

«Cimme ‘e vruoccole de foglie

Fritte dinto a la tiella

Co le ccape e la codella dem l’anguille e baccalà.

Doppo po li scule e magne

“vermicielle prellebate”!»**

‘A ‘mpepata ‘e cozzeche (Cozze al pepe)

Cecinielle fritte (Bianchetti fritti): Sciacquate i bianchetti. Infarinateli, facendo attenzione a che la farina non si ammassi, quindi scuotete quella in eccesso e friggeteli in abbondante olio bollente.

Serviteli cosparsi di sale e pepe e adagiati su foglie di lattuga con accanto spicchi di limone.

«E po’ lo gran fritto mmisco

De l’anguille e de palaje,

Treglie, alice e grosse raje,

calamare e rarità!...»**

Fritte ‘e pesce (Frittura di pesce): calamari, triglie, merluzzetti, gamberi, anguille e baccalà.

Capitone arrustutu (Capitone alla brace) Per 4 persone: 2Kg.di capitoni, foglie d’alloro, limone,olio, sale, pepe.

Fritte ‘e anguille â scapece (anguille fritte con l’aceto)

Baccalà cu’ ‘a pastetta (Baccalà in pastella) Per 4 persone: 600gr. di baccalà, 1 lievito di birra, 250 gr. di farina, sale, olio per friggere.

Baccalà, aulive e chiapparielle (Baccalà con olive e capperi).

Cavolfiore all’insalata

‘A ‘menesta ‘e Natale e‘A ‘menestella con olio e limone

Insalata di rinforzo: 1 cavolfiore bollito, 500 gr. di peperoni all’aceto, 100 gr. di alici salate, 200 gr. di olive bianche, 100 gr. di olive nere, 2 misurini d’olio.

Olive, giardiniera, lupini, ‘o per e ‘u muss.

Zeppolelle.

Zeppole di baccalà.

Frittelle di cavolfiore.

Vino locale rosso o di alta qualità.

Noci, nocelle, mandorle, datteri, pistacchi, castagne do’ monaco.

Dolci: mostaccioli, rococò, susamielli, struffoli con vino liquoroso o fatto in casa.

«Già de struffole guarnite

Li vacile stanno chine, co geleppo e cannelline

caramelle nquantetà»**

A mezzanotte: brindisi con spumante e panettone e, tutti su in terrazzo: lo spettacolo è a 360°, tutti i paesi della fascia vesuviana salutano con una miriade di fuochi pirotecnici il Nuovo Anno mentre la sagoma del Vesuvio, a intermittenza, appare e scompare maestosa e beata.

Anna Lanzetta

* Testi da “Petrusino ògne menèsta” I veri sapori di Napoli.

** Da una prescrizione per il pranzo di Natale degli inizi dell’Ottocento del Cavalcanti.